營養價值
甘蔗是水果中唯一的莖用水果，也是水果中含纖維(包括非膳食纖維)最多的一種水果。甘蔗含糖量高，漿汁甜美，被稱為“糖水倉庫”，可以給食用者帶來甜蜜的享受，並提供相當多的熱量和營養。
甘蔗汁多味甜，營養豐富，被稱作果中佳品，還有人稱：秋日甘蔗賽過參。
甘蔗的營養價值很高，它含有水分比較多，水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達12%，極易被人體吸收利用。此外，經科學分析，甘蔗還含有人體所需的其他物質，甘蔗還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵的含量特別多，居水果之首，故甘蔗素有“補血果”的美稱。甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利於人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等。甘蔗的含鐵量每公斤達9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“補血果”的美稱。
食用功效
甘蔗性平，有清熱下氣、助脾健胃、利大小腸、止渴消痰、除煩解酒之功效，可改善心煩口渴、便秘、酒醉、口臭，肺熱咳嗽、咽喉腫痛等症。
甘蔗不僅是冬令佳果，而且還是防病健身的良藥。有滋養潤燥之功，適用於低血糖症、心臟衰弱、津液不足、咽喉腫痛、大便乾結、虛熱咳嗽等病症。甘蔗還有清熱潤肺，健入肝脾，生津解酒的功效，適宜於肺熱乾咳，胃熱嘔吐，腸燥便秘，消化不良，低血糖口舌乾燥之人作為飲料飲用，被古人稱之為“天然複脈湯”。
甘蔗含糖多，甘蔗糖類有抑制癌細胞的作用。
我國古代醫學家還將甘蔗列入“補益藥”。中醫認為，甘蔗入肺、胃二經，具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃的特殊效果。
發熱口乾：取甘蔗去皮，徐徐嚼汁咽之有效。嘔吐反胃：對於嘔吐反胃，我們可用甘蔗汁50毫克(大約1兩)溫服，一日三次。加少量薑汁效果更好。
止虛熱咳嗽：以甘蔗汁700毫升左右與高粱米約半斤煮粥，每日食用2次，有潤心肺，止虛熱咳嗽之功效。
潔牙防蛀牙：甘蔗纖維多，在反復咀嚼時就像用牙刷刷牙一樣，把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而淨，從而能提高牙齒的自潔和抗齲能力。因此甘蔗還是口腔的清潔工。
美容臉部：同時咀嚼甘蔗，對牙齒和口腔肌肉也是一種很好的鍛煉，有美容臉部的作用。
食療方法
中醫學認為，甘蔗性味甘、涼、偏寒，歸肺、胃和大腸經，具有滋陰潤燥、清肺止咳、和胃止嘔以及醒酒解毒等功效，臨床上多用於陰虛肺燥、津液不足、胃熱熾盛所致的咽乾舌燥、心煩喜飲、乾咳無痰、大便秘結以及胃逆欲嘔等症狀的治療。此外，甘蔗還可用於輔助治療河豚魚中毒。
現介紹幾種甘蔗食療法以供參考。
粳米甘蔗粥
原料:新鮮甘蔗200克，粳米150克。
製法:將粳米淘洗乾淨，新鮮甘蔗榨汁約150毫升，去渣，一起倒入壓力鍋中，加清水800毫升。先用猛火煮沸，後用文火煎熬20~30分鐘，成粥後食用
功效:養陰潤燥，清熱生津，止渴通便。適用於平素陰虛、津液不足所致的乾咳少痰、心煩口渴、大便秘結，如肺結核、消化不良以及發熱性疾病等
甘蔗生薑汁
原料:新鮮甘蔗200克，生薑適量。
製法:新鮮甘蔗洗淨榨約汁150毫升，去渣，生薑適量榨汁約10毫升。兩種汁倒入杯中，混合攪勻備用。病情發作時，小口頻頻口服，每次約15毫升
功效:滋陰養胃，健脾和中，止嘔。適用於平素胃陰不足所致的嘔吐、欲嘔和胃納不佳者，如慢性胃炎、妊娠嘔吐和消化不良等。
甘蔗蓮藕汁
原料:新鮮甘蔗200克，蓮藕500克。
製法:新鮮甘蔗洗淨榨汁約200毫升，去渣;將蓮藕洗淨，去節切碎，用甘蔗汁浸泡6小時，再用清潔的紗布絞取汁液去渣，分早、午、晚3次飲用。
功效:清熱滋陰，涼血止血，潤燥。適用於平素陰虛血燥、血不養氣以及淋症者。呼吸道感染、肺結核咳血及急性泌尿系感染所致的血尿等患者均可
甘蔗蘿蔔汁
原料:新鮮甘蔗200克，蘿蔔150克，百合50克。
製法:新鮮甘蔗洗淨榨汁約150毫升，蘿蔔榨汁150克，百合洗淨，泡發，煮爛，最後加入甘蔗汁和蘿蔔汁，早晚服用。
功效:養陰清熱，潤肺止咳，安神。適用於平素易發熱盜汗、咳嗽無痰或少痰、痰中帶血或咯血、咽乾舌燥、聲音嘶啞等。慢性咽喉炎、肺結核、慢性支氣管炎、神經衰竭者均可適用。
甘蔗綠豆湯
原料:新鮮甘蔗200克，綠豆150克。
製法:綠豆洗淨放入鍋中，加水1000毫升浸泡3小時;然後把新鮮甘蔗200克洗淨，削皮，切成小段，放入鍋中。二者一起先用猛火煮沸，後以文火慢煲，約1小時左右停火備用。分早、午、晚和睡前服用。
功效:涼血潤燥，清肺止咳，利咽喉。適用於各種急慢性咳嗽，咽喉乾燥痰中帶血、咯血以及日久聲嘶力竭、失音等。
由於甘蔗藥性偏於寒涼，凡寒涼體質、脾胃虛寒者慎用。
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