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民以食為天，吃飯皇帝大。「吃」這麼重要，當然得吃得好，吃得健康才對，奈何「病從口入」，如何吃又成了一門大學問。

佛教因慈悲而倡導素食，但是素食不是佛教徒的專利。基督復臨安息日台安醫院創辦人米勒爾醫師說:「病人的復元比治病更重要，病體復元是依賴營養，而不是醫藥所能奏效。因為植物中的營養豐富而直接，所以病人絕對地宜於素食而不是肉食。」因此，台安醫院住院病人的伙食，沒有雞、鴨、魚、豬、牛等一切肉類。

身為醫生的國父孫中山先生，更以親身經驗倡導素食的好處:「素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共認。」

當今的專家學者，也對人們攝取過多的肉品感到憂心忡忡。當心臟病、 高血壓、中風及癌症嚴重威脅國人健康時，現在有一個好機會扳回局面，為了自己以及下一代的健康，甚至是一個健康的地球，命運就掌握在我們手中。這篇文章從素食面面觀談健康新食代，大的方面來看，素食可以救地球、可以拯救飢餓，從自我方面來看，素食可以防癌、美容、強身、減肥。飲食之間，就有這麼多的好處，睿智的您，怎能不心動!

素食與時尚

告別二十世紀，迎向二十一世紀， 人類對自身健康有越來越高的期待。也由於上一個世紀的過度開發，經過百年的煙塵，北極的冰溶、戈壁的沙塵暴、日漸上升的氣溫、越來越少的雨量，新世紀伊始，人們開始自省，重新調整自己與動物及大自然間互賴互重的關係，逐漸追求一種不同於傳統的生活方式。使素食理念超越了地域、民族、信仰的天然屏障，正在全球悄然傳播。

不論是為了宗教、健康、道德、自然生態的理由，素食風已吹遍全球。英國有百分之七的人口吃素。德國已是一個素食大國，素食連鎖店遍布大街小巷美國則是相信只要增加百分之十的素食人口，地球上的飢荒即可舒緩，世界其他各地的餐飲界，異軍突起的黑馬是素食餐館，素食已蔚為風尚。

台灣素食餐館到處可見，除了一般自助餐、小吃店提供新鮮美味的蔬菜、水果，甚至流行起自助式(buffet)，就像歐美buffet一樣，素食buffet煎炒煮炸、酸甜苦辣，夏季涼拌、冬天火鍋，應有盡有。如果您對素食的印象還停留在「青菜、蘿蔔配醬瓜」，那您就落伍了。素食新紀元來臨，歡迎您加入。

素食 ．最有效的減肥術

肥胖是許多現代人的煩惱，因為現代人攝取了太多的肉類、脂肪類、 鹽類或精緻食品，使脂肪堆積於體內而造成肥胖。

窈窕的身材，顯示青春、活力和優雅，人人心嚮往之，因此各式各樣 的減肥術應運而生，其中素食的效果最為顯著且能顧及健康。其關鍵在於植物性食物能使血液變成微鹼性，使身體的新陳代謝活潑起來，因此得以把蓄積於體內的脂肪及鹽分，分解燃燒，達成自然減肥的效果。

同時，低熱量的植物性食物，使人保持輕盈的體態，不必擔心過剩的卡路里所帶來肥胖和疾病的威脅。如此，因肥胖產生的腰酸背痛、懶散無力、喘氣、心悸與高血壓、心臟病、腎臟病、腦溢血等併發症，也都能一掃而空了。因此「素食減肥法」百益而無害，願天下為減肥而煩惱者，皆得清涼、健康!

素食．最有效的美容法

皮膚是健康的鏡子。皮膚粗糙是受到體內殘餘毒素的侵蝕所致。我們平時吃了肉類、魚類、蛋等動物性食物，使體內尿酸、乳酸量增加，這種乳酸隨汗排出後，停留在皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細胞，使皮膚沒有張力、失去彈性，而感覺到粗糙，又容易產生皺紋與斑點。

如果長期食用鹼性的蔬菜水果，血液中的乳酸便會大量減少，纖維質又能把血液中有害物質清除。這種淨化的血液，能夠在代謝過程中輸送足夠的養分與氧氣，使全身各器官功能活潑充滿生氣，皮膚自然健康光澤；細緻而有彈性。

好萊塢不少女明星的保養秘方裡總有一條:一星期裡有一天禁食所有肉類，每日食物中也儘量少吃肉類。看了她們光鮮亮麗的皮膚，婦女朋友們，是不是也該試試素食法呢?

素食救地球

生產一磅牛肉需要消耗五十平方呎的熱帶雨林，而五十平方呎的雨林就可以放出五百磅的氧氣。畜牧業廢水是水污染的主要來源。少養一頭豬，可以減少相當於四到六個人的廢污水排放量。

又根據調查，全球有十二多億頭牛，每年產生約一億噸的甲烷(沼氣)， 促使地球溫室效應。所以吃肉不但對身體沒有積極的利益，反而破壞大自然、傷害動物。

地球只有一個，能夠少吃一塊肉就 是舉手之勞做環保。

素食可以拯救飢餓

根據聯合國統計，全球每2.3秒就有一個兒童死於飢餓，從你開始到讀完這個句子這段期間，已經死了四個孩子，因為他們沒有足夠的東西吃。

素食可以拯救飢餓，因為如果我們不在肉類生產上，浪費可貴的農業資源，這些兒童就不會死。美國康乃爾大學生態學家大衛皮曼托指出：「美國的家禽家畜—牛、雞、火雞、羊、豬等等，吃掉的穀類是美國人口吃掉的五倍。但家禽家畜的數量共有七十億，卻是美國人口的二十五倍!」

全球超過10億的人口生活在飢餓中，而世界上的穀物卻被這些牲畜大嚼特嚼。穀物中90%的營養成分都變成了牲畜的糞便。

素食與防癌

英國與美國的科學家曾以肉食與素食者腸內的微生物做個比較，而發現二者有明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物，與消化液發生作用時，所產生的化學物質被認為會導致癌症。這或許就能說明為什麼腸癌在以肉食為主食的地區，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為主之地，如印度則很少發生，例如在美國，腸癌佔第二位(僅次於肺癌);蘇格蘭人，比英國人多吃百分之二十的牛肉，得腸癌的比例在世界上也是數一數二的。

美國人吃肉，比世界其他國家仍是多得太多。心臟病成為美國人的頭號殺手，癌症居第二位，其中又以肝癌、肺癌、大腸癌、胃癌為最多。

人活得長久些，多做些對國家社會有貢獻的事功，不是更好嗎?犯不著為逞口腹之慾和自己的健康過不去。談癌色變，何不來吃素?

飲食文明病

肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。譬如每磅的牛肉就含有大約十四公克的尿酸。一位美國醫生曾就肉食者與素食者的尿液加以分析而發現，為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負擔是素食者的三倍。當一個人還年輕時，他們還能承受這份負擔，所以還不至於有受到傷害或疾病的現象發生。但是當年齡漸長，腎臟提前耗損過度，它們無法再有效地作用，於是與腎臟有關的疾病就隨之產生。

當腎臟無法再處理因肉食所帶來的過重負擔時，無法排除的就儲存在體內。肌肉就像海綿一樣將它加以吸收；當把水分吸乾之後，它就變硬而形成結晶體。當它停留在關節裡，痛風、風濕痛、關節炎等症狀就產生了。當尿酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。現在有許多醫生對於罹患上述病症的病人，不是要他們完全停止吃肉，就是嚴格地限制他們的吃肉量。

根據學者的研究發現，有許多王侯將相及科學的領袖都曾身受痛風的折磨。您吃得安心嗎 ?

在美國每兩個人之中就有一個死於心臟血管疾病。因此，美國政府設立了一個心臟病病因研究委員會，以研究能遏止這種病的生活指導原則。這個委員會建議，若要維持適量的血膽固醇，人們自飽和性脂肪所攝取的熱量，應少於總熱量的百分之十。這個委員會的報告中還有其他極有意義的建議：少吃蛋黃、燻肉、豬油、牛油、羊脂。多吃穀類、水果、蔬菜、豆類。

美國醫藥學會也指出：「素食至少可以預防90~97%的心臟病。」

長壽的秘密

巴基斯坦西北角與帕米爾接壤的芬札(Hunza)山地居民，以素食維生，數年亦吃不到一次葷食，他們村裡，到處有140、150歲的老人，最年輕的老人也壽長120歲。

烏拉山脈高山上的村人，習於勞動，以素食為主，他們的老人，在140歲以上的，比比皆是，並能耕種勞動。

住在南美洲安地山脈高山上的人，飲食以玉蜀黍和地瓜(甘藷)花生為主，他們的老人壽命也都在120歲以上，不久之前，147歲的酋長公開徵偶續絃，竟成為轟動世界的新聞。

素食的美味

植物生長在土裡，吸收大地與日月精華。我們用來吃的，不論是根、莖、葉、果、花、種子，都蘊藏著大自然芬芳與靈氣。每一種蔬果，當你細細咀嚼，總可感覺甜美和馨香在齒頰間綻放。

人類食用的植物種類數以千、萬計，素食料理因而變化萬千，可以生吃或蒸、煮、炒、炸，單獨做菜或多樣組合，隨意搭配就是一道道美味佳餚。台港較具規模的素食餐廳，供應的菜色動輒五、六十種，透過廚師的巧手，採擷自大地翠綠、豔紅、澄黃、藍紫、...，以鮮活的自然姿采，使人們的身心得到真正的滋養。此外，素食料理還有很多重選擇，如素江浙菜、湘菜、四川菜、港式素食；若喜愛外國口味，則有素食西餐、法式、日式料理、素食漢堡等。

主婦們為了家中成員的健康，常常絞盡腦汁，想烹出美味的餐點，近來坊間也出版許多素食的食譜，菜餚翻新不是難事，素食也在許多家庭飄香。

維他命E在種子內最是豐富，維他命A與維他命C幾乎全賴蔬果供應，吃下美味也吃下營養，一頓餐飯，真是「素素」平安!

有機見生機

素食很健康，若吃素又能兼顧食物來源清淨，不含有害添加物，那就更健康。愈來愈多人因為觀念的覺醒，廿一世紀的飲食，正悄悄地現起一股有機素食與安全食品的風潮。

現代農業講求經濟效益，為使作物快速大量生產，常噴化學農藥和化學肥料。有機蔬果在栽植過程中，不使用化學農藥和化學肥料，一群熱愛土地的農友重視養土，不以追求短期利潤為導向，為了下一代及地球健康，從事有機耕種。讓植物在健康的土壤、平衡的生態體系下生長，不但安全無毒，味美清甜且蘊含大自然的生機。

台灣民眾過了數十年優渥生活， 很多人被文明病所苦，如果我們不再挑剔蔬果長得碩大無蟲咬，如果我們配合節令採買當季蔬果;不僅鼓勵有機農夫再接再厲，鍥而不捨，也使我們的食物有了安全保證。

素食是健康的轉機，有機作物更提供清淨自然的食材，吃下它更見生機。

運動員的見證

莫雷．羅斯(Murray Ross)在一九五六年於澳洲墨爾本舉辦的奧運會中，贏得三個金牌時只有十七歲。四年後，在1960年的奧運會中，莫雷成為史上第一個保留自己四百公尺自由式頭銜的人，稍後他又打破了自己四百及一千五百公尺自由式的世界紀錄。莫雷被很多人認為是有史以來最偉大的游泳家，他自兩歲就開始吃素了。

柏夫．尼彌(Paavo Nurmi)綽號「飛躍的芬蘭人」，創下二十個長跑世界紀錄，贏得九個奧運獎牌，他也是素食者。

皮爾．費洛特(Pierreo Verot) 是下坡耐力滑雪的世界紀錄保持者;他是吃素的。

依斯特哥雷(Estelle Gray)及雪兒瑪瑞克(Cheryl Marek)，是越野雙座腳踏車的世界紀錄保持者，他們都是素食者。

智者的選擇

善良的人們都希望能永遠生活在溫馨和諧的環境中，地球是人類與其他動物和平共處的家園，古今中外許多名人都選擇素食，讓我們讚嘆他們的仁愛之心，並祈願祥和世界早日到來。

達文西說:「真的，人是動物的主人，因為他的殘忍超過任何動物; 以別人的死亡，換取自己的生命，我們的身體，因此成了墳場。我從小就摒棄了肉食。未來有一天，人們看屠殺動物和殺人沒有什麼兩樣，這一天終會來臨。」

托爾泰斯說：「當我們的身體是被宰殺動物的活動墳場時，我們怎能期望這個世界能有理想的境地？」

愛因斯坦說：「我認為素食者的人生態度，乃是出於極單純的生理上的平衡狀態，因此對於人類的理想是有所裨益的。」

哲人行誼

美國總統林肯以人道主義著稱於世，但林肯不僅仁民，且也愛物。他從小連看見蟋蟀斷腳殘肢，亦會流下同情的眼淚。下述一事足見林肯悲天憫人之心。

有一天他坐馬車馳驅郊外，見有一隻豬陷在泥潭中不能自拔，愈掙扎而愈陷愈深。林肯注目了一會兒，想去助那豬一臂之力，但想起自己身上穿的是一件新衣，於是不顧豬的哀鳴，鞭馬逕自離去。

可是，那可憐的豬的影像，卻一百浮現腦海。林肯再也抑制不住了，這時他已走遠了二哩多路，但為去救那可憐的豬，他馬上勒轉馬頭，折回原路，將那豬救了出來。但他那套新衣服卻滿塗泥濘，髒得不可入目。他便在附近的小河洗滌，再坐上馬車而去。

林肯自謙說:「此舉談不上慈善，只因看見豬的痛苦，而心中難過;為了解除自己內心的難過，犧牲了新衣，實在不是善事呀!」

素食．營養豐富

植物性食物只要攝取得當，人體 所需的養分便不虞缺乏，因為人體所需的養分都可以從素食中獲得。

肉食、素食裡鐵的含量

肉食、素食鈣含量

肉食、素食蛋白質含量