屏東縣內埔鄉可可農邱銘松（中）帶領兒子邱軍特（右）、女兒邱致寧（左）一起投入巧克力的製作研發。
邱致寧小姐，用熱熱的臺灣巧克力漿來調溫，要調出鏡面的巧克力，這調溫的步驟對巧克力的生命來說，是馬虎不得的，也是巧克力入口即化的關鍵。
她有說，在調溫的過程中，把她對事情的耐心都調出來了！的確，看到她跟劉師傅的例子，對待巧克力必須要充滿耐心，就如同經營愛情一樣，也必須要有耐心。
而且邱致寧說：「百分之百的巧克力絕對是苦的！」讓我想起百分之百的幸福，其過程也必然是苦的！但吃到巧克力的那瞬間，幸福的感覺讓人覺得一切都值得！所以才說：「巧克力真是愛情的靈藥！」雖說是跟它的抗憂鬱成分有關。
但就表面來說，那香氣與柔滑入舌的口感總是讓人感動！心情就不會再那麼容易浮動。最後邱致寧小姐還說起她調溫巧克力的心得，她說她不再拒絕別人送的巧克力，因為她了解每一顆巧克力背後隱藏著的都是「不同的用心跟努力」。
彷如愛情，每個人都有不同的付出跟努力，但能夠得知對方真正體會到了的回應，更是莫大的幸福，在溫暖的秋冬時節，你也許也應該吃吃巧克力，體會別人的付出！
■小檔案
姓名：邱銘松
電話：08-7785070
邱銘松說會排字的是蚊子，炎熱的園裡可可樹枝葉茂盛，小如指甲的花要結果，資料上說是靠一種小蚊子授粉。邱銘松：「我幾年來也沒看過啊。」
不知道是靠著風媒還是別的昆蟲，總之邱銘松從朋友那兒要來的可可種子，5、6年後的現在，還是長成了一片園子，厚厚的葉子落在地下就成了有機肥，根比較深的可可樹交錯種在檳榔樹間。
邱銘松：「颱風來了可以綁在檳榔樹下(固定)擋風遮蔭。」
可可樹保持了地力，抓牢了土壤，一年可以收10個月，聽起來很不錯喔。邱銘松：「(花)不見得長得大，有的也會萎縮，花瓣是向下的，不容易受粉，太陽一曬就黑掉，蠻嬌的。」
生命力強但又需要照顧，難懂難搞的樹，冬天怕寒流，夏天怕日曬，生長環境又得夠炎熱、水份夠充足，好不容易長出果子來，還有人跟他搶。邱銘松：「(拿空殼)老鼠吃得很高興啊，(這個洞)像老鼠的微笑，(果實)屍體太多啦，不這樣(自找開心)日子難過。」
要懂得自找開心，更要懂得如何不賠錢，可可豆後製的第一步是剝開來晒乾。邱銘松：「甜甜的很好吃，發酵後果肉會脫落。」
吃起來酸酸甜甜的白色可可肉，與咖啡色香甜的巧克力，味道完全不同，一顆可可果頂多4、50顆種子，晒乾發酵後的工作都交給女兒完成，這下子可讓巧克力與壓力畫上等號。邱致寧：「最高紀錄我從早上8點做到隔天中午12點，覺得人在飄，天花板在轉。」
留學7、8年，回到家鄉不久，邱致寧就和一票朋友鑽進地下室，對著厚厚資料和熱巧克力的小爐子，開始研究那些外國大廠不肯透露的機密。邱致寧：「我很感謝這些夥伴們。」
臺灣種可可樹，3年就能結果，但是從收成到摸索出做成巧克力，這個臺灣巧克力團隊花了5年。邱致寧：「丟了6、7百公斤巧克力，有時整個身體都是巧克力味，睡著了還聞到味道，以為沒洗乾淨，掙扎著爬起來再洗。」
每一家巧克力工廠，從烘焙結晶到調溫，都是秘密，邱致寧跟朋友們自己摸索，卻遇到過來喝咖啡的客人擅闖地下室要偷看機密的意外，最後他們決定還是保留關鍵秘密步驟，其它都公開，包括最花工夫的調溫過程。
邱致寧：「結晶是為了是溫下可以把巧克力保持固體，還有亮面，結晶不好就會變霧面，有的步驟可以加快，但有的不能省略，一急就會失敗，要全部重來，要達到細緻度，入口即化，還有糖什麼時候要放，不能讓巧克力質感有變化。」
最後巧克力團隊決定乾脆少放一點糖，讓臺灣巧克力符合健康標準，但是液狀的巧克力裡面有很多油脂，看起來讓小朋友羨慕的玩巧克力過程，實際上讓大人膽顫心驚。邱致寧：「我們都控制好了， 就不知道哪裡失敗。」
當時已經定下日期要公開宣布，臺灣也能產巧克力，但邱家的巧克力卻遲遲無法結晶，邱致寧心急如焚。邱致寧：「那時我祖母剛過世，情緒跟體力都煎熬，開記者會前3、4天才穩定，第一盒是獻給我奶奶。」
百分百的巧克力是苦多於甜，邱致寧現在完全明白這種滋味。
大人才懂濃郁巧克力的苦澀滋味，但孩子們眼中，邱致寧把巧克力漿拉成螺旋帶狀，這完全是令人羨慕到快要抓狂的工作，玩巧克力耶。邱致寧：「蠻多人羨慕的啦，但自己吃久了也會挑，最喜歡調溫過程，調不好也就不能成形。」記者：「要不斷地動？」邱致寧：「對，要它降到一定溫度，我看巧克力漿流速就知道。」
讓可可漿先熱到融化，再甩到冷卻，最後又要加熱，邱致寧用紅外線槍測溫，精密得像在做生物實驗。記者：「怎樣挽救結晶不好的呢？」邱致寧：「重新調溫就可以，吃那麼多巧克力，我已經知道每種有不同的個性。」
磨壞了3台機器，磨掉了5年光陰，在冷房與炎熱的園子進進出出，累壞身體，也被巧克力磨掉個性， 去年全程臺灣製造的巧克力終於問世。邱致寧：「調溫沒成功的話會黏在板子上敲不下，我想打入國際，讓人家想到巧克力，不只想到瑞士，還有臺灣，也希望結合觀光，其實很感謝客人給我們幫助。」
現在他們的問題已經不是銷路不好，而是銷路太好，自己種的可可果不夠了，不只埋頭做巧克力，也希望讓農民相信，這是可以有產值的作物，一起來種植，讓更多人嘗到臺灣本地的巧克力。邱致寧：「現在人家送我巧克力喔，還是不會拒絕，蠻期待的。」
巧克力對這個年輕女孩而言，當然已經遠遠超過浪漫。邱致寧：「因為當我收到巧克力的時候，我知道過程很多人付出的心血都不一樣。」
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全臺第一位大規模種植巧克力原料可可樹的屏東內埔農民邱銘松，昨天偕好友到高雄科工館參觀「巧克力奇幻世界特展」。他表示，每一件展品都很精緻有趣，把大家對巧克力刻板印象，轉化成多樣化展品。 邱銘松說，臺灣在1940年代就有人引進種植可可果樹，但當時無法處理種子，加工技術也非常缺乏，不到2、3年就沒落了。8年前他將種植咖啡樹事業，轉為種植可可樹，也開啟巧克力產業之門。 邱銘松一手包辦生產、製造作業，從可可果實收成、曬乾、研磨、製成巧克力全部一貫作業；他製造的巧克力完全不加香精，讓大家吃得更健康。巧克力展現場放映邱銘松對可可樹、可可果介紹影片，讓大家認識可可果的栽培與種植。 巧克力展將於9月12日結束，中秋節正常開館，請民眾儘量利用平常日前往科工館參觀，避免假日實施流量管制排隊等候之苦。主辦單位即日起至9月9日推出「三人行～購票享好康」優惠活動，平日3人同行購票，可享每人每票160元優惠價。紀念商品區即日起至9月12日結束，推出「每日一物」特價商品優惠。洽詢專線3802312。 【2011/09/07 聯合報】 |
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