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　　食用菇蕈類的人喜歡稱它們是“蔬菜牛排”，原因是它們的營養成分介于蔬菜和肉類之間。

　　肉類一般被視為蛋白質的良好來源，但卻有脂肪、膽固醇比較高的缺點，所以營養專家一再提醒要限量攝取。相較之下，菇蕈的蛋白質雖然不像肉類那麼高，但比蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量、低脂肪又富含現代人容易攝取不足的膳食纖維。

　　維生素B群︰特別是維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸。不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類中攝取維生素B2。

　　而葉酸對于預備懷孕的女性和老年人特別重要，並且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的風險。

麥角固醇︰這是維生素D2的前趨物，經過陽光照射之後，會轉換成維生素D2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質，強健骨骼和牙齒。

　　礦物質︰比較多的是鉀、磷、鈣、鎂，還有硒、鋅等微量礦物質。

　　膳食纖維︰有益于腸道內的益生菌生長，維持健康的腸道環境，預防便秘及大腸癌。另外，像吃起來QQ、滑滑的木耳里就含許多可溶性纖維，能幫助控制膽固醇。

　　正在減重、節食的人更可以多選擇低卡、低脂的菇類，而且，纖維容易給你飽足感，讓你少吃點東西。

　　菇類不但對健康貢獻諸多好處，而且它本身還擁有特別的香味和清甜，所以，烹調菇類料理時，反而不宜下太重的調味，遮掩了它天生風采。