正因為是高效率的能量，所以要避免攝取過量。要謹慎地從各種食材中均衡地攝取脂質。
三大營養素「脂質」
脂質是使身體運作的能量來源。經由解脂酵素分解成脂肪酸和甘油，再由小腸吸收。每1公克的脂質可以產生9大卡的能量，效率極佳。
由於會長時間停留在胃中，所以容易有飽足感，這也是脂質的特色。
此外，脂質還是製造荷爾蒙、細胞膜和血液的材料，也是讓細胞的功能充分運作時不可欠缺的營養素。雖說脂質的卡路里很高，但為了瘦身等因素便完全不攝取，也會成為損害健康的原因。此外，脂質還可以溶解不溶於水的維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等），使之易於吸收。
避免攝取過量
人體內剩餘的脂質會轉化為中性脂肪儲存起來。為了防備緊急之需，人體將能量來源儲存在體內。這麼一來會導致肥胖，成為體脂肪的原料。此外，多餘的脂質會引起動脈硬化，造成心肌梗塞和腦中風等疾病。脂肪攝取過量時，會提高罹患各種生活習慣病的風險。
關於脂質
血液中包含了4種脂質，分別是脂肪酸、中性脂肪、膽固醇，和磷脂質。
脂肪酸可以轉化為身體活動的能量。中性脂肪是儲存在體內的脂肪，作為應急的能量。膽固醇可以用來製造細胞膜，合成製造肌肉的荷爾蒙，也可以轉化為吸收營養時所需的膽汁酸。膽固醇有好、壞之分，好膽固醇會回收多餘的膽固醇，預防動脈硬化；壞膽固醇則會提供膽固醇，提高罹患高血壓和動脈硬化的風險。
適量的標準是多少？
成年人每日所需的能量，最好有大約25％是來自於脂質。對於傳統的東方飲食來說，脂質的攝取量大致上剛好。但是，由於飲食習慣西化等因素，現代人有稍微過量的傾向。
從肉類和海鮮中攝取的脂質，與從植物性食品中攝取的脂質比例（動物性：海鮮：植物性＝4：1：5），大致上還算理想。
雖然一般認為「動物性脂質對身體不好，植物性脂質較佳」，但是不論哪一種脂質，一旦攝取過量，都會對身體不好。兩者都是身體所需，所以均衡地攝取很重要。
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