秋刀魚體型修長如刀，腹部
側面呈銀白色，加上盛產季
節在秋季，因而得名。不
過，冷凍技術發達，台灣市
面上一年四季都可見到秋刀
魚，是常見又便宜的魚種。
乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾
情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒
最為常見。秋刀魚的魚內臟帶
有苦味，儘管營養師不建議
食用，仍有人特別偏好那苦
中帶甘的滋味，滴上些許檸
檬汁、醬油後一併下肚。
孕婦洗腎友 食用好處多
林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟
科教授林杰樑： 魚油對人體的好處已
獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、
慢性肺部疾病或是洗腎患者，都有
助益。美國心臟科醫學會就
建議，每周至少吃兩次富含
魚油的魚類。
孕婦每周食用 四兩 富含魚油的魚
肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社
交能力也較好。有研究證實，洗
腎患者多吃魚肉，也能降低
死亡率。
魚油含量高 魚眼窩可吃
很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊
不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，
魚! 油卻不如想像中豐富，秋
刀、四破、竹筴、花飛這些
外貌不起眼的小型鯖魚類，
魚油含量反而高居第一位，
這些魚在我家餐桌上經常可
見。
秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，
因為以浮游微生物為食，較無重金屬
累積、戴奧辛汙染疑慮，富含
魚油的魚頭、魚眼窩都可一
併下肚。
物美價又廉 災後可多吃
至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海
魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食
物鏈上端，活得又比較長，魚體
內累積的重金屬含量相對
高，孕婦、幼童最好少吃。
秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，
都很美味。我家就常以少許醬油、
醋、糖烹調後食用。
秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價
格非常便宜，幾乎所有的人都吃得
起，尤其是風災後，損毀不少魚
塭，民眾不妨趁此機會多選
購這類平價魚種。
EPA、DHA含量 還勝過鮭魚
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳
淑美： 油脂豐腴的秋刀魚，每100公
克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公
克，蛋白質為18.8公克。
最值得一提的，秋刀魚魚油裡的
omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量
豐富。換算下來，
每100公克魚肉的EPA含量有
1.67公克，DHA則為2.9公
克，含量比鮭魚還高。
證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不
但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還
能減少動脈硬化、血栓，讓血
管保持彈性。對小朋友腦部
發育、延緩老年人腦力退化
都有幫助。其中，又以魚眼
窩裡的含量特別高。
加點檸檬汁 可去腥解膩
除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚
還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸
（胺基酸的一種）等。對小朋友
來說，吃富含牛磺酸食物，
可以促進腦部神經訊息傳
送，提高大腦運作功能，自
然會「頭好壯壯」。
不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老
人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔
不敏感的人，較不建議食用。
怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、
去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿
蔔汁、醋也有助去腥解膩。
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