小米，簡稱（栗）禾本科（或早熟禾科）一類種子形小的飼料作物和穀物。株高0.3～1.3公尺。
小米的營養價值高，蛋白質及脂肪的含量均高於小麥粉及稻米。其中鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素每100公克含0.019mg，含纖維素8.6%則僅低於燕麥接近糙米，以營養價值而言，小米為健康食品
小米含有豐富的維生素及其他礦物質微量元素。據相關數據顯示，一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，在小米中，每100克就含0.12毫克，其維生素B1的含量更是位居所有糧食之首。此外，其中的蘇氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也比一般穀類糧食高，而碳水化合物的含量，則比大米等略低些，所以比較適合老年人的消化吸收，特別是對預防老年人便秘有幫助。同時，經常食用小米，還可以起到控制體重、減肥、降低血糖和血脂等作用。
在明代李時珍《本草綱目》一書中有記載「粟米氣味咸，微寒無毒，主治養賢氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便」。
而以小米原釀的小米酒酒精含量較低，且含豐富的醣類和維生素等營養物質，
全站熱搜
留言列表
