1、增進食慾
咖哩含有辣味香辛料,「辣」會
讓胃液分泌促進唾液產生,進而加速腸胃蠕動,引起食慾。
2、促進血液循環
辣味香辛料會促進血液循環,達到
發汗的目的,亞熱帶的人們特別喜歡吃辛辣的料理,原因就在此。
3、消炎作用
科學的實驗研究也已經證實,咖哩的確能協助傷口癒合,此外,印度的傳統觀念認為,吃咖哩可以消炎及具抗老效益。
4、抑制癌細胞
研究發現咖哩所含的薑黃素可以
減少因自由基或氧化壓力引起的基因突變,抑制許多致癌物引起的細胞癌化。
薑黃素的療效
★目標疾病:
風濕性關節炎
研究發現:薑黃根的某種萃取物抑制了大鼠關節炎及損傷。
研究機構:美國亞利桑納大學醫學院
發表期刊:《關節炎與風濕病》─2006年11月
★目標疾病:
阿茲海默症
研究發現:試管研究顯示,薑黃素
幫忙免疫細胞分解阿茲海默的斑塊組成
研究機構:美國加州大學洛杉磯分校及榮民醫院
發表期刊:《阿茲海默症期刊》─2006年10月9日
★目標疾病:
結腸癌
研究發現:在細胞培養中,薑黃素抑制了與結腸癌發生有關的激素活性。
研究機構:美國德州大學加耳維斯敦醫學中心
發表期刊:《臨床癌症研究》─2006年9月15日
★目標疾病:
結腸直腸息肉
研究發現:薑黃素與植物化合物
槲皮素的混合物,降低了5位病人癌症前期病灶的大小及數目。
研究機構:美國約翰霍普金斯大學及克裡夫蘭醫院
發表期刊:《臨床胃腸病學及肝病學》─2006年8月
★目標疾病:
認知損傷
研究發現:在一項認知測驗裡,超過1000位自稱偶爾或經常食用咖哩者得分更高;這種作用可能與咖哩有關。
研究機構:新加坡國立大學及其他機構
發表期刊:《美國流行病學期刊》─2006年11月1日
薑黃素小百科
薑黃,為薑科(Zingiberaceae)薑黃屬(Curcuma sp.)植物,原產於印度、東南亞、大陸的四川、廣東、雲南一帶及台灣,主要是使用其根莖部分。人類使用薑黃的歷史可回溯自數千年前,在印度的傳統醫學上,薑黃因具消炎效果,經常使用於抑制關節疼痛,並用於外敷傷口。
根據中醫典籍記載,屬於祛瘀活血藥的薑黃,其性味辛、苦、溫,歸肝、脾二經,功效為通經止痛、破血行氣,主治症瘕血塊、月經不通、腹中氣脹、胸腹痛、風痺臂痛、撲損瘀血等症。薑黃也被認為是芳香健胃利膽劑,兼有止血、祛風、通經、鎮痛的作用,也可用於腸胃炎、黃疸、腹痛,胃痛等症;外用為粉末塗布,也可治療膿腫創傷。
這些古籍裡記載的藥效,從科學的角度來看,大都與發炎現象或前列腺素的作用相關,由此可知,薑黃在抗發炎上似乎扮演著相當重要的角色。這也是目前世界各國大量投入人力研究薑黃素的原因,因為它有可能成為治療癌症、阿茲海默症、心血管等疾病的新藥。
未來的醫療用途
截至目前為止,全球有超過1700篇關於薑黃素的研究發表於知名醫學期刊,各國科學家研究發現,屬於
多酚類化合物的薑黃素,具有抗發炎、抗氧化、清除自由基、抗癌、心血管保護等作用,並認為具潛力開發為癌症、糖尿病、高血脂、心臟病、關節炎、皮膚病、阿茲海默症,甚至愛滋病及多種慢性發炎疾病的治療藥物。
心血管保護劑
薑黃素是很有效的抗氧化劑(效果約為維生素E的10倍),能
減少脂質過氧化,最重要的是,可以減少低密度脂蛋白LDL的氧化作用,因而減少動脈粥狀硬化的形成。有些研究也指出,薑黃素具有抑制血小板凝集的現象、誘導熱休克蛋白的產生降血脂降血糖的功能,對於預防心肌梗塞有明顯的效果,因此被認為是治療心血管疾病藥物的明日之星。
抗癌藥物
近年來研究發現,感染病原體及自由基等化學物質造成的慢性發炎與基因突變,是導致初期細胞癌化的主因。薑黃素可以
透過抑制細胞核κB轉錄因子NF-κB)、環氧化等抗發炎的機制及透過抗氧化,減少因自由基或氧化壓力引起的基因突變,或是活化谷胱硫轉移,抑制許多致癌物引起的細胞癌化。
肌肉萎縮症
因脊髓損傷造成的肌肉萎縮症,過去沒有很好的治療方法,未來則可以注射薑黃素,
恢復肢體的活動力。台北醫學院日前發表研究成果,研究團隊成員、台北醫學大學附設醫院外科研究員張育嘉表示,研究團隊在肌肉萎縮的老鼠身上注射薑黃素化合物發現,不論在發病前或發病後給予注射都有效,能讓原本肢體已不靈活的老鼠恢復肌肉力量。

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