牛奶要躲光，葉菜怕蘋果，綠茶放冰箱
牛奶在超市冷櫃的燈光下，"最佳保鮮期"只有4小時左右；綠葉菜和蘋果放在一起，葉子會很快變黃、變爛；果汁開封後放回冰箱，即使瓶蓋已擰緊，一周內也會損失一半維生素C……11月份，最新一期《康健》雜誌刊文指出，很多食物一旦放錯了地方，即使外觀、氣味仍然正常，營養卻在不斷"蒸發"。只有學會正確保存，才能為食物營養上一層"雙保險"。
牛奶：躲著光線儲藏。光線不僅能殺菌，也會"殺死"牛奶中的營養素。研究發現，牛奶直接暴露在陽光下4分鐘就會酸化、變質；在超市冷藏櫃的燈光下，其"最佳保鮮期"也只有4小時左右。林口長庚醫院營養師張麗玲透露，牛奶中的維生素B2對光線非常敏感，在燈光下會急速流失。光線還會讓牛奶中的脂質氧化，導致維生素A、D、B6、B12等其他營養素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑膠罐裝的牛奶最易受影響。
專家：逛超市買牛奶時，最好挑藏在貨架最後排的；牛奶倒在杯子裏後，最好在4分鐘內喝完；買牛奶時選紙盒包裝，回家後馬上放在2℃-6℃的冰箱冷藏室中。
茶葉：綠茶存冰箱，紅茶常溫放。綠茶對健康的好處多多，已證實有助預防心臟病、癌症、阿茲海默症等，主要是因為其中所含兒茶素所致。但刊登在美國《食物科學》雜誌上的一項研究發現，綠茶在常溫下放置6個月後，兒茶素含量便減少了32％。
專家：中國農科院茶葉研究所副所長江用文建議，常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存；未開封的茶葉，如果想保存一年以上，則應放入冷凍室。為防止茶葉變成冰箱的"除臭劑"，放入冰箱前最好用錫罐密封。烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不用存在冰箱裏，只要放在乾燥、密封、避光、避異味的容器中，就可較長時間保存。
果蔬：兩種同放，變質易"傳染"。不止人會得傳染病，蔬果間的變質也會"傳染"。美國賓州州立大學的研究提醒，蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、蕃茄等，同其他蔬果放在一起時，會釋放乙烯氣體，讓後者快速成熟、變質。另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會讓後者的葉子很快變黃變爛。
專家：中國農業大學食品學院副教授范志紅建議，"嬌氣"的綠葉蔬菜最好在冰箱裏保存，並盡快吃完。白蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、馬鈴薯、洋蔥、蘋果、梨等，都屬於耐儲食物，適合放到陽臺。張麗玲提醒，馬鈴薯等根莖類蔬菜，個頭越小，維生素C含量越高。可用紙袋儲存，防止過度的光與氧氣損傷其中的維生素C。
食用油：瓶中加粒維生素E。為了拿取方便，許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁。殊不知，那裏的高溫會讓油脂的氧化反應加快，更容易酸敗變質。油中的維生素A、D、E還會遭到不同程度的氧化，讓其營養價值變低，甚至產生對人體有害的醛、酮類物質。即使不放在過熱的地方，研究發現，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在6個月後減少40％，而常用的沙拉油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩定，存放中營養容易受損。
專家：輔仁大學食品科學係教授陳炳輝建議，食用油最佳儲存溫度是10℃-25℃，儲存時應遠離熱源，如瓦斯爐、電鍋、微波爐旁；桶裝油買回家後，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化產生哈喇味；最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油；可按照40：1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，並保持油脂色清、味香；也可在食用油中加入1-2粒維生素E，能增強油脂的抗氧化能力。
調味料：蔥薑蒜最好用錫紙包。不少研究證實，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、對抗感冒等功效。但這些健康功效不會一直維持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個月左右。
專家：大蒜變空、大蔥變乾、薑長綠毛，一直是廚房中的難題。最佳對策是，保存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥薑蒜，這樣至少能將其保鮮期延長至一個月以上。馬偕醫院營養師鐘政玲則建議，蔥可先切段、切蔥花後，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室；蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整顆存放。
五穀雜糧：糙米別買散裝的。研究發現，穀物中含有大量的維生素B2，光線對它們的營養破壞很大；胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導致維生素E氧化；通心粉中的維生素B2只要暴露在光線下一天，就會損失50％，甚至只是微弱光線都可能使其在3個月內減少近八成；麵粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏感。
專家：美國維吉尼亞科技大學食品科學家蘇珊‧鄧肯建議，大米不要一次買太多，備15-30天的用量即可；糙米一定不能買散裝的，它雖然營養豐富，但保質期很短，通常只有半年。特別是其中的維生素A和維生素C，在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化，保健功效喪失。保存時，麵食、大米和穀物最好放在不透明的容器或米袋裏。糙米、芝麻、堅果類因為含有油脂，在室溫環境中易變質、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷凍保存。
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