黑豆盛產於春季，品種多樣，大致可分青仁黑豆與白仁黑豆。黑豆的植物性蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質、微量元素、醣類與多種酵素的含量豐富，且不含膽固醇，營養價值高，是很好的養生食品。黑豆的熱量為穀類與蔬菜類之冠，堪稱「植物肉」。
黑豆補氣，非常滋養腎臟，能預防發炎、活血利尿、消水腫，有助髮色烏黑。對骨質疏鬆或關節退化的人而言，黑豆醋能補充鈣質
黑豆入藥保健之效高於黃豆，突出的優點是蛋白質含量高、質量好，黑豆還含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵及胡蘿蔔素、Ｂ群維生素等。《名醫別錄》載，“炒黑豆熱投酒中飲之，治中風癱瘓口噤，產後頭風”。《本草綱目》說，“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。”黑豆可用來煮湯、燉食、浸酒等，常食黑豆食品對健康很有益。
降血脂，預防心血管疾病
黑豆含有15％的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇的代謝、降低血脂。植物所副研究員楊棋明，最新的研究也初步證實，黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的濃度，減少心血管疾病的威脅。而且，無論是身體健康的人，或是動脈粥狀硬化的病人，黑豆都顯現出降血脂的效果。在動物實驗上，則是吃了維生素E的高血脂兔子，沒有動脈粥狀硬化病變，黑豆組效果次之，吃黃豆和一般飼料的兔子血管栓塞最嚴重。「令人驚訝的是，在降低動脈血管硬化、預防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黃豆好，」趙璧玉樂觀地表示。
抗氧化，延緩老化
黑豆也含有許多的抗氧化成分，最特別的是異黃酮素、花青素。
在《本草綱目》中記載，黑豆有延年益壽、返老還童的效果。楊棋明推測，應該與黑豆中的抗氧化成分如異黃酮素、花青素有關，所以能延緩老化。
一般來說，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，尤其是在酸性環境如胃中，抗氧化效果更好。
黑豆茶
一、沖泡法：準備20G黑豆，放入微波爐加熱1分30秒至外皮裂開，
再將黑豆放入杯中，加滾水，杯子加蓋燜5分鐘即可。
二、蒸煮法：50克黑豆+1公升冷水，煮至水沸，顏色變深後，關火濾掉豆渣，
冷卻後放入冰箱冷藏。
如果覺得沒味道，可加少量蜂蜜調味
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