秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期
5到9月則是主要盛產季。
秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲
由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指
英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。
吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象
有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感
生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。
保護胃壁 黏液最營養
秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液
過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌
撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米
也常切成星星狀，放在味噌湯裡。
明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物
它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上
保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。
屬性偏涼 薑椒可平衡
秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高
很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼
脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃
燙熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油食用
可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。
降低血壓 預防大腸癌
秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。
不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。
除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多
美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣
鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。
鈣含量多 比牛奶好吸收
以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克
跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低
鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口
發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說
是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象
可以多吃一些秋葵。
含鉀較多 腎病患燙再吃
不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀
洗腎病患要燙過再食用。 料理時，可把汆燙後的秋葵
捲上素火腿，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤
由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。
燙過再切 別讓黏液流失
●秋葵果實生長速度很快，很容易老化
拇指般長短的秋葵最嫩最好吃，超過中指長度可能太老。
●秋葵表皮附有細毛，清洗時洗乾淨即可
不必費工把細毛刮除。
●料理秋葵最大的重點，在於盡量保持秋葵「完整」度
為免黏液流失，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭
才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多
最正確的做法是先留下三分之一的蒂頭，汆燙後再切掉。
●整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃
煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出
另外，先加些鹽後再汆燙，可以避免秋葵變黃。
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